“韭”家中，无论是韭菜、韭葱还是韭黄，都因为独特的味道大多用来当做菜肴中的调味。但是今天我们要介绍的韭菁，其不仅可以作为调味聊来使用，同时还可以作为开胃解腻的小菜单独食用。

　　韭菁其实就是我们长能吃到的韭菜花，它是秋天里韭白上生出来的白色花簇，不过如果要是作为食材来使用的话，多在其欲开未开时采摘。韭菁辣味较足，常用来凉拌，有人喜欢用凉拌韭菁作为下酒菜，也有人喜欢用其作为开胃菜。不过韭菁因为样子讨喜，还时常被用来作为颜色的点缀，会让菜品很有活力。不过和“韭”家其他成员相似，韭菁也可用来下锅热炒做韭菜花炒鸡蛋和韭菜花肉丝等。

　　虽然是在其花苞欲开未开时进行采摘，但是像很多花一样，韭菁不容易保存。所以为了能够更好地留住其美味，聪明的厨师就会将其磨碎后腌制成酱，用于菜肴的调味。

　　小食喜欢在吃火锅的时候，在底料中加入一些韭菁酱。因为火锅中总会涮到肉类食材，此时佐以韭菁，可以让肠胃饱腹后消化顺畅。

　　正宗的韭菁酱做法是将新鲜的韭菁杵臼捣碎，口味比较重的人可以加入辣椒和梨子(也可以用苹果)。

　　为了保证韭菁酱的卫生，每次吃的时候需要用干净的小勺舀出适量，放入小碟子里。喜欢香油的朋友可以在点上几滴香油一起吃，这样味道更为浓郁，也更加能够促进食欲。

　　在研磨韭菁的时候会用到两种方法：一是把食材混合后放入料理机打碎。这种方法的缺点是料理机里需要放入较多清水才能研磨开，这样研磨出来的韭菁味道会比较淡。

　　所以比较正宗的方法是用杵臼捣碎，制作过程不用放水，这样就能保留韭菁浓郁的香味，只不过比较费时费力罢了。

　　究竟如何研磨还是要靠各位自己根据自己的条件和口味来考虑。以上就是小食今天为大家介绍的“韭”家成员——肤白貌美香味浓的韭菁。